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nel vino insieme all’acido tartarico, è il principale responsabile dell’acidità fissa. Poiché ha un sapore aspro e spigoloso, per rendere il vino più morbido ed equilibrato a volte si ricorre alla fermentazione malolattica in cui la molecola di acido malico viene trasformata in acido lattico (acido più delicato e dolce del malico).
