scritto con la “e” e non nel classico modo “whisky” , è un distillato prodotto in Irlanda ottenuto da orzo maltato e non maltato, con eventuali percentuali di altri cereali. A differenza dei whisky scozzesi, che vengono distillati due volte, il whiskey è in genere ottenuto con una distillazione continua o con una tripla distillazione, ottenendo così un prodotto più pulito e più ricco di alcol etilico. Per legge deve sostare in botte almeno 3 anni e la riduzione del grado alcolico con acqua lo porterà ad una concentrazione mai inferiore al 40%.