La spillatura, insieme alla temperatura e al bicchiere, è un punto cardine del servizio della birra.
Una spillatura corretta è fondamentale per poter bere la birra così come è stata costruita dal mastro birraio e così come è uscita dalla fabbrica. Pertanto, per ogni tipologia di birra bisogna applicare la tecnica di spillatura più adeguata alle caratteristiche della birra stessa.