Il prosecco è un vino bianco prodotto in Veneto e in Friuli-Venezia Giulia. Si distinguono essenzialmente tre tipologie di prosecco: il prosecco propriamente detto (tranquillo), il prosecco spumante e il prosecco frizzante. Il vitigno base per la produzione di prosecco è il glera, le cui uve devono costituire almeno l’85% del totale. La differenza tra prosecco e spumante risiede sostanzialmente nella spumantizzazione. Nel prosecco avviene attraverso il metodo Martinotti o Charmat, negli spumanti (di qualità) è usato il metodo Classico.Le bollicine che ravvivano gli spumanti e i prosecchi si possono ottenere con sistemi diversi. Il metodo Martinotti prevede la rifementazione in autoclavi, il metodo Classico in bottiglia. Nel primo caso, l’anitride carbonica non è riprodotta per rifermentazione, ma è addizionata a bassa temperatura e a pressione elevata. Ciò dà vita ad un perlage più grossolano e ad un profumo semplice che rendono il vino di qualità inferiore rispetto a quello naturale.